什么是细菌胀罐?
什么是细菌胀罐?
胀罐特点
因罐内残留细菌繁殖产气所致,常见于需经高温杀菌的低酸性食品饮料罐头。胀罐分两种情况:因杀菌强度不足引起的胀罐和因杀菌后再污染引起的胀罐,其特点分别为:
(1)因杀菌强度不足引起的胀罐:罐头密封性良好,罐内通常仅有一种芽孢至多两种,但无球菌等杂菌;内容物变质、形态有变化;pH下降等。
(2)因杀菌后再污染引起的胀罐:罐头有泄漏,罐内有球菌甚至霉菌等杂菌,内容物变质、形态有变化,pH下降等。
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关于拉环式易拉盖制定商业无菌标准:
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商业无菌不含危害公共健康的致病菌和有毒物质;不含任何在产品储存、运输及销售期间能繁殖的微生物;在产品有效期内保持质量稳定和良好的商业价值。瓶装产品就是属于“商业无菌”,货架寿命通常为两年或更长时间。即使经过较长时期之后,所谓变质一般是由于质地和风味起变化所致,而不是由于微生物生长。目前商业无菌已经用于大多数罐装产品和瓶装产品。
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影响啤酒易拉盖开启的因素:
影响啤酒易拉盖开启的因素:
1、 不同合金铝材生产的易拉盖开启力不同。易拉盖用材一般选用开罐性能优良的5052、5182等合金铝材,含有4%-5%镁和0.35%锰的5182型是一种适宜制造啤酒或碳酸饮料等耐压强度较高的硬质材料(630kpa )。
2、 铝材存放时间影响开启力。镁铝合金在室温存放过程中有软化现象。
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